張莉東是位不滿一米五身高的嬌小女性，説話時帶著可愛笑容，但是當她穿梭在美國巨型的食品生產工廠檢查時，一干生產部門的主管時常緊張地視她如同六英呎高的巨人。

談起過去三十多年在美國知名的食品工業任職品管經理的主要職責，除了對衛生管控丶產品審查丶生產流程的督導丶還有對產品流經的每一部門實施培訓。她要確保消費者吃進的每一口公司產品，都能通過美國農業部及食品藥物管理局的標準！

GMP 、SSOP 、HACCP，是她手中的三本聖經，貫穿整個事業生涯她每天執行的這些美國食品行業規範（其實也幾乎是全球同業奉為圭臬的標準），她成了品管及獨立認證的專家。自行創業之後她帶領的團隊為大規模販售及生產商丶以及外包供應工廠，作驗證及培訓服務，幫助客戶通過政府的檢查及認證，生意忙得接不完。

節目中她為聽眾説明了這三个重要標準所代表的意義，並回顧了這些法規由那些機構制定，在不同的年代如何持續更新，督促業者們與時俱進！

然而有了統一的標準，美國政府是如何以此約束生產業者，以保障食安？管制部門擁有何種執行的公權力？張莉東的答案很令人意外，美國政府對於企業違法的刑罰並不如想像地嚴重，但刑責判定後可作為民事訴訟的依據，民事官司打下來則可能會引發天價的判賠，使企業傾家蕩產的前例比比皆是。

張莉東強調，美國大食品企業的品管部對生產的自查是十分嚴格的，一旦有品質偏差，立即會自動對該批次產品下架回收，絕不允許流向市場，並且第一時間上報給FDA(食品藥物管理局)，絕少會等到消費者投訴後FDA介入的。

以往我國人在消費外國進口的食品時， 往往對品質保證較有信心，但核食與萊豬事件爆發之後，這份信心打了不少折扣。她被問到有關萊克多巴胺Ractopamine豬肉的問題，表示這是一個相當複雜且超出她品管專業範疇的問題，她不宜發表意見。

她的專業中也包括了有機動植物原料及食品的認證，美國有機的嚴格檢驗標準遠超過了一般的理解，每家有機食品的生産者要磪保完全符合有機標率，成本可能超出數倍或數十倍於一般產品，目前在食品的總產量約占一成，消費者對有機食品多有青睐但卻往往因售價過高而卻步，其家消費者對有機的錯誤觀念真不少，張莉東也在節目中一一理清。婆婆媽媽們請不要再迷信有蟲蛀的地瓜葉就是有機的了吧！

張莉東曾任出名的減肥代餐品牌Slim Fast 的品管經理，美國減肥食品種類千千萬，大家對功效也十分好奇？究竟食品管制上有什麼具體作法，一般申請為食品補充類Dietary supplement 的產品，是否需提出實際的數據證實，她的答案是沒有! 因為健康食品並不是藥品。

張莉東也提醒與食安有關的生活習慣，在疫情期間格外受用。有許多人偏愛農夫市集及家庭式小作坊食品，這些產品是由非商業的渠道販售，不受法令控管，雖然消費者心存善念扶助弱勢，食用時還是一定要多留心，最好完全清理後要煮熟！

食安是健康的大事，感謝有無數的「張莉東們」為我們把關！

來賓：張莉東，台大農化系學士，美國羅德島大學食品科學生化碩士。經理生涯在多個知名食品營養生產的企業擔任品管部門負責人，產品包含有飲料丶有機食品丶及各休閒食品等。近年來帶領團隊作多家大型企業如好市多丶可口可樂對供應商作品管認證丶流程審查及FDA法規培訓。

【2021/7/24發佈，文摘整理自7/13、7/20首播的《知心人語》，由製播人王伊妮撰寫】