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我們請到美食廚藝專家黃筱媛老師，連續六週都要介紹美味家常菜，筱媛老師今天要和我們介紹四道「家常菜」。要如何煮呢？歡迎收聽今天的節目。食譜如下請參考：

1.【紅燒豆腐泡塞肉】 食材:豬肉、豆腐泡、香菇、黑木耳。

調料:花椒水、蔥、薑、雞蛋、鹽、生抽、老抽、料酒、糖。

做法:香菇和黑木耳先泡發備用。豬肉選三分肥七分瘦剁成肉末，加花椒水、鹽、料酒、生抽、蔥薑末、切碎的香菇和蛋液，順著一個方向攪拌醃制15分鐘。

豆腐泡戳一個洞填入肉餡，填好肉餡的豆腐泡放入鍋內，加適量的開水、生抽、老抽、鹽、糖、薑片、蔥段、黑木耳，水要沒過豆腐泡後蓋上鍋蓋，先大火煮開再轉小火，大約燉煮25分鐘左右熄火，即可裝盤撒點蔥花上桌。

2.【清蒸鱸魚】

食材:鱸魚。

調料:薑、大蔥、紅辣椒、香菜、鹽、料酒、蒸魚豉油。

做法:鱸魚清洗乾淨，在魚身劃數個斜刀，抹點鹽淋料酒和薑汁醃制15分鐘去除魚腥味。大蔥對半切剔除大蔥的硬芯，蔥白切成細絲，接著紅辣椒去籽再切成絲，香菜去葉留梗，切好之後都泡在涼水裡備用。醃制的魚重新淋上料酒和將用面薑絲碼在魚上面，在蒸盤的底部鋪上4小段的大蔥再將魚擺放大蔥之上隔開魚和盤子, 這樣便於蒸魚時蒸氣受熱能夠均勻。蒸鍋水開後改魚入鍋開大火蒸7分鐘，關火再燜2分鐘才出鍋。先將蒸好的魚湯倒掉這樣可以去除魚腥味，再挑出大蔥和薑片丟掉，趁熱馬上淋蒸魚豉油在魚的周邊, 將蔥絲、紅辣椒絲和香菜梗都放在魚上，熱鍋燒熱油平均澆油在魚的上面，這道鮮香美味的蒸魚就完成了。

3.【臺式滷白菜】

食材:大白菜、扁魚幹、香菇、蝦米、梅花肉。

調料:紅蔥頭、薑末、鹽、糖、醬油、胡椒粉、麻油、澱粉、紹興酒、高湯。高湯可以用雞湯或豬骨湯都行.

做法:紅蔥頭去皮切碎，姜切成末，香菇溫水泡發切絲，蝦米泡開，梅花肉切粗絲用鹽、糖、醬油、胡椒粉、麻油、澱粉攪拌醃制20分鐘備用。鍋裡加油燒熱，放入紅蔥頭末和切成小片的扁魚幹，慢火先煸出香味，接著放入薑末、香菇絲、蝦米炒香後，再放進肉絲炒到肉絲變色盛出備用。大白菜沖洗口掰成一片片，控幹水放入砂鍋裡，倒一些高湯開大火煮沸後，加入剛炒好的各種食材，加點紹興酒轉小火燜煮20分鐘，白菜煮到全都軟爛了，加少許鹽即可熄火上桌。

4.【豉汁蒸肉排】

食材:肉排。

調料:紅蔥頭、蒜頭、鹽、生粉、糖、胡椒粉、醬油、豆豉、紅辣椒。

• 做法:肉排切小塊加鹽和澱粉用清水浸泡一下，再用清水沖洗去雜質、濾幹水分再用廚房紙巾擦乾備用。紅蔥頭蒜頭切末、紅辣椒切粒備用。熱鍋冷油放紅蔥頭末和蒜末炸一下撈出控幹油備用。取一個容器放入肉排、鹽、生粉拌勻醃制10分鐘。另取一個容器加糖、胡椒粉、醤油拌勻，再加入醃好的肉排輕輕拌一拌，接著倒入少許剛炸蔥蒜的油、紅蔥酥、蒜酥、豆豉、紅辣椒粒再攪拌均勻、將拌好的肉排和調料擺放蒸盤裡，水開放進蒸籠開大火蒸20分鐘即可出鍋上桌

《愛的生活家》(良慧主持)

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首播週一至週五11:00(上午)

重播週二至週六00:00(凌晨)

本集首播2026-04-16(四)11:00(上午)

本集重播 2026-04-17(五)00:00(凌晨)

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