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我們請到美食廚藝專家黃筱媛老師，連續六週都要介紹美味家常菜，筱媛老師今天要和我們介紹四道「家常菜」。要如何煮呢？歡迎收聽今天的節目。食譜如下請參考：

【肉末燒茄子】

材料:細條茄子、梅花肉、九層塔。

調料:花椒、薑、蒜、蔥、料酒、糖、鹽、白胡椒粉、醬油、蛋清、澱粉、麻油。

做法:茄子洗乾淨去頭，再切成長小段。梅花肉洗乾淨剁成肉末，加料酒、糖、鹽、白胡椒粉、醬油、蛋清、澱粉、麻油攪拌均勻醃制10分鐘備用。薑、蒜、蔥要切成末備用。炒鍋倒油燒熱，開中火加入幾粒花椒、先將薑、蒜、蔥末煸香但是不能煸焦，再加入肉末翻炒跟著放入茄子再炒一會兒，轉開大火加高湯或清水蓋上鍋蓋燜煮一下，等了收汁濃稠加少許的鹽和九層塔快炒均勻，馬上熄火就可出鍋裝盤。

【豉油王中蝦】

食材:中蝦。

調料:紅蔥頭末、蒜蓉、美極鮮醬油、鹽、糖、老抽、香菜。

做法:中蝦洗乾淨用廚房紙巾抹幹水。剪去蝦眼蝦胃的部位和蝦腳蝦須，再從蝦頭的第二節剔除蝦線。鍋中倒油燒成七分熱，開中火將中蝦過油炸到七分熟撈出，這樣可鎖住蝦肉的鮮甜, 如果不喜歡油炸, 也可以用煎的。另起幹淨的鍋加點油，放入紅蔥頭末、蒜蓉 和中蝦先爆炒出香味，再加點美極鮮醬油翻炒一下，這時加點鹽、糖和老抽上色，快速的翻炒將中蝦燒幹入味，即可熄火出鍋，再加點香菜點綴擺盤上桌。

【板栗燒雞】

食材:三黃雞、板栗。

調料:蔥、薑、蒜、料酒、糖、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、鹽。

• 做法:雞塊剁好後先放在清水里加鹽和太白粉浸泡去血水一會兒，沖洗乾淨再放入湯鍋裡, 加冷水煮開焯水去浮沫雜質, 撈出來再用熱水沖洗幹淨要控幹水分備用。板栗剝殼後備用。熱鍋加少許油放入薑片、蒜粒、蔥段小火煸香，轉大火將雞塊倒入翻炒至兩面金黃色，料酒沿著鍋邊熗鍋，再加入糖、生抽，老抽，蠔油繼續翻炒至雞肉上色。跟著放入足量的開水沒過雞塊。開大火燒開轉中火先燉雞雞塊10分鐘後再加入板栗，燒至湯汁快收幹，雞塊應該也都入味了板栗也變鬆軟，加適量的鹽和白胡椒粉調味再淋幾滴麻油，即可出鍋裝盤。

【尖椒小炒肉】

食材：尖椒、五花肉。

調料：料酒、生抽、鹽、糖、薑、蔥、蒜。

做法：五花肉加入適量的料酒和薑片可去肉腥味，一起放進冷水鍋裡，開大火等水滾後撇去浮沫, 再轉中火煮十五分鐘取出切成薄片備用。尖椒洗淨去籽，起油鍋倒入尖椒翻炒，炒到尖椒斷生先盛出備用。另起油鍋加蔥蒜爆香， 放入五花肉翻炒，炒出五花肉的油指出來，加生抽、鹽、糖，再煸炒幾分鐘後倒入炒好斷生的尖椒，再翻炒幾下即可出鍋裝盤。

《愛的生活家》(良慧主持)

台灣時間

首播週一至週五11:00(上午)

重播週二至週六00:00(凌晨)

本集首播2026-04-23(四)11:00(上午)

本集重播 2026-04-24(五)00:00(凌晨)

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