來賓：彭巧珍副教授

這幾天美國中期選舉民主黨勝選，引爆全球AI股災! 很厲害的”AI人工智慧”相關產業，瞬間變”慘業”!

高齡營養若不注意，健康狀況也會慘跌!且高齡營養會跌跌不休!

年紀增加，為什麼更容易「吃不夠」？年紀大了吃得少，更要讓每一口都有營養。高齡飲食中很常見的迷思:牙口不好，不等於只能天天吃稀飯，第一個要顧好的營養：蛋白質。

「咬不動」和「吞不下」不能混為一談。牙齒不好、咬不動，主要是咀嚼問題；但如果喝水容易嗆到、吃飯經常咳嗽、進食後聲音變得濕濁，或食物含在口中很久吞不下去，就可能涉及吞嚥功能異常。這些狀況，都不應單純當成「年紀大了的正常現象」，

本集邀請來賓 彭巧珍副教授，彭巧珍副教授為台灣營養學界與高齡照護專家，雖現已自教職退休，仍然努力貢獻專長，專注高營養。她的專長在臨床營養學、膳食療養學、公共衛生營養學、老人營養學、長期照護與失智症飲食指導、營養流行病統計、衛生行政、醫學教育與教學評估、…，打破長輩的「吞嚥與肌少危機」—— 塑型餐、增稠飲與精準體位大數據

我訂一些題綱，請 彭巧珍營養師，跟大家聊聊

1. 簡單自我介紹

2. 我國”國民營養調查”的5W1H。What、Why、When、Where、Who、How。最新健康營養素大數據趨勢?

「樂齡族的營養補給」廣播節目訪問大綱

一、 大數據看樂齡健康：老化與營養的現況與迷思

1. 數據背後的警訊：從台灣或全球的健康大數據來看，高齡族群最常出現的「隱性營養不良」（Micro-nutrient deficiency）有哪些？這對平均壽命與「健康平均餘命」的差距有何影響？

2. 肌少症與肥胖的雙重危機：大數據顯示「泡芙長輩」（體重正常但體脂高、肌肉量低）越來越多。在臨床上，這類「肌少型肥胖」的營養介入策略，與單純體重過輕的長輩有何不同？

3. 常見的飲食誤區：許多長輩崇尚「清淡飲食」，甚至實行「粗茶淡飯、不吃肉」。請彭營養師從營養學角度分享，這種觀念可能帶來哪些潛在的健康風險？

二、 生理機轉與營養吸收：為什麼長輩吃得夠不等於吸收到？

4. 腸道菌相與免疫老化：隨著年齡增長，消化道機能退化（如胃酸分泌減少、腸道菌相失衡）。這如何影響蛋白質與特定維生素（如 B12）的吸收率？我們該如何透過飲食優化腸道環境？

5. 咀嚼吞嚥障礙&容易嗆到的營養對策：許多樂齡族因為牙口不好或輕微吞嚥困難，開始排斥固體食物。除了將食物打碎、煮爛，如何兼顧「食物原形」與「高營養密度」？喝水容易嗆到?

6. 慢性病與藥物營養交互作用（DNI）：多數長輩患有多重慢性病，需長期服用降血壓、降血糖或利尿劑。這些藥物是否會加速體內某些特定營養素的流失？

三、 核心營養素的精準補給：質與量的關鍵

7. 蛋白質的優質攝取趨勢：高齡者對蛋白質的合成效率變慢。近年國際上提倡的「阻抗型運動結合白胺酸（Leucine）」對合成肌肉有何關鍵作用？長輩該如何精準補充？

8. 骨質疏鬆的協同效應：補鈣大家都知道，但為什麼只補鈣還不夠？維生素 D3、維生素 K2 以及鎂，在鈣質沉積到骨骼的過程中扮演什麼角色？

9. 大腦健康與抗發炎飲食：為了預防失智症與認知功能退化，近年來「地中海飲食」與「得舒飲食」融合的「麥得飲食（MIND Diet）」非常熱門。請為聽眾拆解其核心的營養關鍵（如 Omega-3、花青素等）。

四、 國際前沿趨勢與特殊營養補充

10. 特殊醫學用途配方食品（Medically Tailored Meals）：針對有三高、洗腎或癌症的樂齡族，市售「商業營養配方」百百種。長輩或家屬在挑選時，有哪些醫療級的指標需要注意？

11. 抗衰老與細胞營養（Cellular Nutrition）：近年國際營養學界開始關注 NAD+ 前驅物（如 NMN）或特定抗氧化劑在延緩細胞老化上的角色。這在樂齡營養學中目前定位為何？大眾該如何看待？

12. 精準營養（Precision Nutrition）：未來是否能透過基因檢測或腸道菌相大數據，為長輩量身打造「個人化」的營養補充計畫？目前的實際應用與發展到哪裡了？

五、 行動指南與照護者關懷

13. 「吃不下」的心理與環境因素：很多時候長輩不吃是因為孤獨或憂鬱（獨居老人憂鬱症）。彭營養師在輔導個案時，如何透過改變「餐食儀式感」或社交互動來提升長輩的食慾？

14. 外食與便利超商指南：針對不方便下廚的銀髮族或獨居長輩，如果依賴便利超商或自助餐，該如何利用簡單的「加減法」原則，搭配出一頓及格的營養均衡餐？

彭巧珍副教授說:高齡飲食真正追求的，不只是「活得久」，而是讓長輩仍然能享受吃飯、維持活動能力，也保有與家人一起用餐的生活品質和進食尊嚴。

樂齡營養，可以記住四句話：

吃得下——牙口與食物質地要適合。

吃得夠——熱量與蛋白質不能太少。

吃得對——六大類食物仍應均衡。

吃得巧——食量變少，更要提高每一口的營養密度。

請繼續鎖定收聽《健康大數據》

來賓：彭巧珍副教授

現職：

台南市營養師公會第六屆常務監事

營養學府顧問服務有限公司負責人 / 顧問

學歷：

美國哈佛大學公共衛生碩士

美國德州大學奧斯汀分校營養碩士

國立成功大學醫學院環境醫學研究所（職業醫學及流行病學組）博士

主要經歷：

南臺科技大學高齡福祉服務系副教授兼系主任（退休）

奇美醫院高級專員、成大醫院營養部主任、教學中心副主任

needs RADIO全球廣播網《健康大數據》(王勇堯主持)

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首播週一18:00(晩間)

重播週二05:00(凌晨)/重播週六13:00(下午)/重播週日22:00(晚間)

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