【張永昌賣魯肉飯賣到全世界都知道】《讓天賦發光》2023-1-11(四)22:00首播

詳細內容: 分類：4【讓天賦發光】(孫茂荃主持) 首播週四22:00/ 重播週五03:00/週五10:00/週日19:00/週一09:00; 發佈於：2024-01-11, 週四 09:34; 作者 Stars RADIO

模範經營之神-張永昌會長

今天孫爸很榮幸邀請到張永昌是現任鬍鬚張股份有限公司會長，是鬍鬚張第二代掌舵者，帶領鬍鬚張從『家族企業』走向『企業家族』。

節目中張會長提到鬍鬚張滷肉飯今年年菜中有個「龍年富貴」組合：有干貝櫻花蝦油飯、紅燒獅子頭、佛跳牆。尤其佛跳牆有菜有湯，是過年過節菜餚的首選。過年有「龍年富貴」組合，是今年最豐盛的年菜佳餚。

鬍鬚張滷肉飯由張炎泉、張永昌父子傳承五十年，其中誠實至上、擔頭仔精神及以人為中心的特質，可以說是鬍鬚張企業文化的靈魂所在，亦是鬍鬚張之所以能在中式餐飲服務業脫穎而出，成為與麥當勞、肯德基等西式速食餐飲，具有同等競爭力的企業品牌。

1979年開辦第一家台北寧夏創始店，1988年成立鬍鬚張速食有限公司，目前擁有直營店70家與日本海外分店2家。

2008年將寧夏創始店打造成為『美食文化館』。將攤頭仔美學融入其中，以發揚台灣庶民美食文化為職志。

連鎖店的成型：

1979年民國68年家人吃完麥當勞後回家開始寫流程，再教員工做，然後這些員工熟悉後變成指導員，後製流程寫完再寫中央廚房流程。製成半成品或成品再分配到夜市路邊攤，寧夏夜市總店，家裡的中央廚房，已經擴大到家裡的每個角落。已經將傳統的攤販就做到SOP流程。73年有第一份標準書，到74年年度計畫書引進目標管理。

鬍鬚張滷肉飯有四快：召喚快、點菜快、上菜快、收碗快。結帳都是用結帳單到收銀台結帳，進入數據化管理。

麥當勞24小時營業，有複製，工作標準書— 紙本，配合的工作標準書有各項的考核表考核員工。張會長從此找到定時定量定溫SOP流程的標準。鬍鬚張滷肉飯經營理念：八個字，品質服務衛生價值。

張永昌會長非常感謝媽媽，路邊攤整整18年，每天睡不到四個小時，媽媽除了路邊攤還要照顧小孩，家裡還有五個孩子，長子背負很大的責任。爸爸白手起家也很辛苦，爸爸若三天沒刮鬍子，在攤販工作時客人都喊爸爸鬍鬚張、鬍鬚張的叫，於是鬍鬚張的品牌就是這樣來的。

二○一○年七月，鬍鬚張於歡慶五十週年之際，與中華航空合作，提供華航飛美西國際航線機上餐，將魯肉飯端上四萬英呎高空，讓世界各地的旅客，都有機會在搭乘華航時，品嚐到道地的台灣味。鬍鬚張已然朝著「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的企業願景，跨出一大步。想知道鬍鬚張滷肉飯從路邊攤做起到現在連鎖經營這過程經歷了多少改革嗎？

歡迎您收聽更多精彩內容，今天這一集，您絕對不能錯過！

歡迎收聽《讓天賦發光》。

張永昌會長簡介

現任

•鬍鬚張股份有限公司會長

•新北市產業發展促進會理事

•寧夏夜市觀光協會顧問

曾任

•台灣連鎖暨加盟協會外食產業委員會主委

•鬍鬚張股份有限公司總經理、董事長

•中國生產力中心講師

•中華民國企業管理顧問師協會講師